東西都到了之後，這老章就親自展示一下怎麼用鑄鐵鍋煮飯！本來於龍覺得，這師傅燒白米飯，那跟普通人家做飯沒啥區別吧？結果從一開始一看才知道。這差別大了去了——普通人家洗米，那是洗個幾次就得了，差不多把石頭和稻皮洗掉就行，那最後泡着米的水可能還半透明呢，就放到電飯煲裏煮了。
可是這老章師傅，那洗了不知道多少次米，那按照時間來說，淘米就用了半個小時！淘了半個小時之後，那泡着米的水已經是完全透明清澈的了！
擦，人家師傅的手藝就是細啊！當時於龍是這麼感覺的，結果很快就發現了跟普通人做飯不同的套路了。
只見這老張師傅並沒有把泡着水的米放到爐竈上開始燒，而是把透亮的水倒掉了，接着還用篩子一樣的東西，把米都放了上去，來把水空幹！
這時候米看起來就比平常隨便淘米以後的米白了很多了！然後這麼一個空水的時間，就足足有十幾分鍾，估摸着米把水完全空幹了。這老張那又弄來了礦泉水，把礦泉水倒到了鑄鐵鍋裏，然後又把這米放了進去。
“這邊的水我感覺還是稍微有點點硬，這浸泡大米還是要用軟一點的水比較好，出來口感能夠更好一點……”老張非常有大師風範的說道。
聽着老張這話，於龍突然怎麼覺得好像煮大米飯這事兒都變的跟玄學似的了？硬水軟水還有區別？
他是知道什麼叫硬水的，所謂的硬水也就是什麼鈣鹽之類比較多的水——簡而言之就是時間長了會在水壺裏面留下來水垢的那種水！
米國這邊呢，對於飲用水的硬度是沒有什麼要求的，整體水的硬度咋樣於龍也沒太感覺出來！可是這水硬不硬，對米飯口感有影響……也許是其中的什麼鈣鹽的原因？但是那含量纔多少啊？這玩意兒影響有那麼大？
這老張把本來已經洗的都發白的大米又泡了半個鐘頭，一邊等着這大米泡好，老張一邊在跟於龍說這米一定要泡的理由。
“大米這東西就跟水果一樣，在採摘下來之後那就開始脫水。只不過蘋果含水分高，看起來脫水明顯一點，這大米脫水慢一點，但是都是在脫水。所以要想大米飯好喫，就一定要給大米補充水分，也就是提前浸泡。”說着，這老張那就在自己的專業這上面滔滔不絕了起來。
像是什麼洛杉磯乾燥的環境，用東北大米的話夏天要用多少比例的水來泡，要泡多長時間，如果是在國內南方的話，要用多少比例的水要泡多少時間。甚至
老章他們拿來的這麼一個米呢，那本來是他們爲了測試一下米國人更喜歡哪種口味的米纔買的。最後發現，這米國人進行雙盲測試之後。覺得米國本土大米最難喫，然後覺得中國韓國日本的粳米也不那麼好喫。
米國佬不喜歡那種糯糯的口感，他們反而對秈米裏面的香米很感興趣。
說起來。這老張他們泡米的時候，那還開始燉雞湯了。
看着這雞湯，於龍知道這肯定是他們華夏高科弄的“中華田園雞”系列的產品。啥叫中華田園雞？說白了就是土雞或者笨雞！
於龍想着，老章他們應該是煮雞湯之後讓於龍他們就米飯喫？結果誰知道這邊大米浸泡好了之後，這老張把大米撈了出來，瀝水了之後，那把煮好的雞湯裏面盛了不少雞湯出來，然後和瀝乾淨的大米一起放到了鑄鐵鍋裏面！
花嚓！這意思是……要用雞湯煮米飯？這麼高端？咱老百姓普通燜米飯那都是用自來水就得了的。這邊老章他們居然要用雞湯燜米飯？擦，這要好喫成什麼樣子了？就在於龍想着的時候。那就見着老張把鑄鐵鍋給放到了竈臺上，點火燒了起來。
於龍小時候還是見過家裏用鐵鍋燒飯的樣子，他知道如果技術不到的話，那真是能讓自己喫不下去的地步！這邊燒了大概有四分鐘吧，水蒸氣越來越大了以後，這老章也沒有開鍋看，而是直接就把火給關小了。弄成了這小火之後，老張又在那裏看錶，好像不用看鍋裏的米怎麼樣，他就已經瞭若指掌了！
在這麼小火慢燉的時候，那鍋裏面的雞湯香味兒和米飯本身開始熟起來的那種香味兒混合在一起，真心勾引人的食慾啊！
本來這時候於龍就有點餓了，一聞這味道當時嘴裏口水就不斷的往外分泌，肚子也咕嚕咕嚕的叫了起來了！
又過去了五六分鐘了，老章又看着表差不多兩分鐘之後，就把火給關了。不過關了火的他並沒有立刻打開鍋蓋，估計這就是“醒米”的過程吧？
醒米了幾分鐘，再揭開鍋蓋，等到水蒸氣過去了之後，一種很純粹的大米香味兒混合着雞湯的味道那就開始沁人心脾了！同時一種微黃的米飯出現在了於龍的面前！
這些米飯那看起來真像是染上了之前黃黃雞湯的顏色一樣，就在於龍忍不住看米飯的時候。剛剛打開鍋蓋的老張迅速的用飯勺攪拌着鍋裏的米飯，他不停的把表層的米飯舀起來堆在邊緣。
然後把底部的米飯舀出來翻個面再扣下去，最後他還不停的把米飯這麼弄開弄勻，不一會兒的功夫，這些米飯那溫度就降低了不少了。
“這樣攪拌一下，讓米上面的水蒸氣快速的消散掉，這樣一來香氣更能被激發出來。同時因爲是熱的狀態很快就涼了下來，所以外表會熱脹冷縮，然後就會導致口感更好一些……”
很快，老章拿來了個碗。給於龍盛了滿滿的一碗米飯，“來，老闆，嚐嚐咱的手藝吧。”說着，他把飯碗遞給了於龍，於龍這邊端着飯碗觀察了起來。
只見着粳米做出來的米飯，那居然都被做成了粒粒分明瞭！一般來說秈米比較容易有這種粒粒分明的感覺，因爲比較硬麼！可是不知道是不是因爲老張之前讓米快速涼下來的這麼一個功效，此時的粳米看起來粒粒分明！而且因爲是用雞湯煮的，所以這米飯外表黃黃的，油亮油亮的！
雖然可能感覺這樣的米飯可能會比較油膩，但是於龍接過筷子之後，嚐了一口這米飯……花嚓！香，好喫！
這米飯之間很粘，就像是北方的大米似的，但是這些米又不會粘牙！同時雞湯的那種濃郁的香味兒和類似香米一樣的米香充斥在了於龍的口腔中，真心給他了一種前所未有享受的感覺啊！
現在的他完全忘了旁邊還放着雞湯和雞肉呢！本來像是他這樣年紀的男人，拿到了米飯之後怎麼不要弄雞肉就着喫？這麼一個年紀的男的，基本上就是純粹的食肉動物啊！結果此時的於龍那根本就忘了雞肉的存在了，他甚至根本都不用就東西，彷彿直接喫這米飯就夠了！
然後他這邊光顧着喫米飯，沒喫幾口，沒來得及誇一下老章的手藝呢，這麼一碗飯已經見底了！
“嗝……好喫！真贊！張師傅，再給我盛一碗！”於龍喫完了這麼一碗之後，並沒有咬到自己的舌頭，但是他打了個飽嗝之後，第一反應就是再要一碗米飯！奶奶的，他從來沒喫過這麼好喫的米飯，居然不用就菜，只是喫米飯就能這麼好喫啊！
有了手藝這麼好的師傅，以後開餐館的話，肯定客人會絡繹不絕的吧？於龍覺得這樣肯定沒錯，但是他真沒有想到接下來開店之後會是那樣的……（未完待續）